All things food

South African Chef's Association
Level 2 Judge

------------------------------------------------

TRUDIE SE FRIKKADELLE

1   kg  maer maalvleis

1         ui ... fyn gekap

1   El   vars pietersielie ... fyn gekap

1   El   vars basiliekruid ... fyn gekap

3         Wheatbix blokkies ... gekrummel

2   El   Tamatiesous

2   El   Chutney

2         Skeutjies Worcestersous

½  tl    gerasperde neut

1   tl    fyn koljander

¼  tl    naeltjies

1         pakkie bruin uie sop

3         eiers

50 ml  melk

Handvol pitlose rosyne

Ek begin met die MENGERY in die oggend: 

(Smaak is dan beter, maar jy kan dit ook onmiddellik gaar maak)

Klits melk en eiers met ‘n vurk

Roer dan uiesop-poeier by ... roer alle klonte uit

Voeg alle smaakmiddels by

Krummel Wheatbix daarby

Meng baie goed en laat staan in die yskas vir so ½ uur dat die geure lekker meng.

Krummel dan die maalvleis in die nat mengsel, meng goed en laat rus weer in yskas totdat jy gereed is om te bak.

Dan is dit maar die gewone balletjies vorm en ek BAK dit in ‘n pan met olie ... op medium hitte ... tot die “gaarte” wat individue verkies (Peter, my man = “medium rare” en ek = gaar!)

Wanneer dit “gaar” is, sit ek dit op ‘n koek afkoelrakkie en laat die ekstra olie afdrup.

VRIES: Die rou frikkadelle vries baie goed. Plaas net kleefplastiek tussen die lae en haal die hoeveelheid uit wat jy wil gaarmaak.

------------------------------------------------



TRUDIE NIEHAUS SE SOUSBOONTJIES RESEP 

3 pakkies droë bone 

• Laat oornag in koue water lê, spoel af

• Maak stoompot  3/4 vol KOUE water

• Voeg bone by en kook tot water lekker borrel.  Geen sout nie. (moet nooit die sout saam met bone kook nie ... bone bly hard in die middel en die buitenste deel oorkook en word pap)

• Roer af en toe sodat bone nie onder in pot vassit nie.   Sit deksel op stoompot.

• Stoom vir 'n ½ uur

• Laat stoom ontsnap

• Water af  ...   (Ek vang die water op in 'n ander pot, geur dit met kruie en voeg 'n pakkie poeier bruin uie sop by en bietjie gebraaide bacon of 'n geurige worsie opgesny ... en jy het heerlike boontjiesop)

Kook sous

3 ½  kop suiker

2 ½  kop bruin asyn (dan het dit 'n mooi donker kleur en lyk nie soos die bleek winkel bone nie)

• Begin op lae hitte totdat suiker gesmelt is.  Stoot hitte dan op totdat lekker borrel

Samestelling

Plaas afgewaterde bone in borrelende sous

• Gooi sout en peper na smaak by 

• Kook saam vir so 5 min op medium hitte .... deksel af .... (wanneer die sous en bone lekker saam borrel, is dit reg)

• Proe en pas sout en peper aan na jou smaak

• Bottel in gesteriliseerde flesse.  

• Ek sit eers kleef plastiek op die fles voordat ek die deksel opsit, sodat die sous nie aan die deksel raak nie, want dan kan jy dit baie lank hou.  (Die asyn in die sous reageer met die metaal deksel en dan is dit bo-op gemuf as jy dit oopmaak).

Ek hoop jou kooksel kom reg sodat jy die lekkerny kan geniet en ook kan uitdeel !

------------------------------------------------

29 Nov 2013        SOSATIES    14- 16 sosaties

Met hierdie tradisionele resep het Rendil Pietersen en Trudie Niehaus tydens die Kokkedoor braai uitdaging, die bal netjies deur die pale geskop en gewen. Die Boere-Meisies (perskes in brandewyn) het gesorg vir nostalgie en ‘n ekstra skop!

Marinade

2                       uie

30   ml  (2 Et)  kerrie-poeier

10   ml  (2 tl)   fyn gemmer

60   ml  (1/4 k) borrie

5     ml  (1 t)     fyn kardemom

2                       steranyse

8                       suurlemoen- of lourierblare

125 ml (1/2 k)  bruinsuiker

750 ml (3 k)     asyn

440 ml              appelkooskonfyt

250 ml (1 k)     water

Vleis

1  kg         lambsoud, in blokkies van 3 cm gesny

1  kg         varkboud,  in blokkies van 3 cm gesny

14 – 16     sosatie stokkies, in water geweek

BOERE-MEISIES

500  ml (2 k)    suiker

500  ml (2 k)    water

750  ml (3 k)    brandewyn

2                       stukkies pypkaneel

400  g              gedroogde perkes

Marinade

Kook al die bestanddele vir die marinade vir 45 min lank saam en giet dit oor die vleis (in ‘n glas bak, nie erde of emalje bak nie).

Laat staan minstens oornag.  Twee dae is beter, draai dit gereeld om.

Boere-meisies

Kook al die bestanddele vir die boermeisies, behalwe die perskes vir 15 min lank saam.  Giet dan die sous oor die perskes en laat staan oornag.

Samestelling

Ryg die lam, die vark en die perskes om die beurt op die sosatiestokkies

Braai die sosaties oor matige kole tot gaar en bruin.

‘n Nostalgiese Suid-Afrikaanse dis met ‘n Kinkel !

------------------------------------------------

Trudie Niehaus se Appelkooskonfyt met 'n kinkel

26 Nov 2013

1,6 kg appelkose (gehalveer en pitte verwyder, los skil aan)

1,6 kg gewone wit suiker

Pak lae vrugte en suiker en laat staan vir minstens 1 uur in die kastrol. (Hoe langer hoe beter, selfs oornag)

Plaas kastrol op stoof op LAE hitte totdat die suiker gesmelt is.

Voeg 3 appelkoospitte, skeutjie gemmer en skeutjie fynkaneel by, asook 'n grypie sout.

Kook nog VINNIG (borrellend) vir 15 min. Hou goed dop dat dit nie brand nie en roer gereeld.

Smeer die binne rand van die kastrol bo-kant die konfyt met water sodat dit nie versandsuiker nie.

Skep gereeld die skuim met 'n gaatjies-lepel af.

Haal pitte uit.

Kook verder vir nog 15 min en volg dieselfde kookproses.

Toets op 'n bordjie of die konfyt die regte konsistensie het (as jy jou vinger deur die bietjie op die bordjie trek, moet dit soos die Rooisee 'n pad oop hou). 

Bottel in gesteriliseerde flesse. Skud om borreltjies uit te kry voordat die deksels opgedraai word. 

Man, dis nou lekker!

------------------------------------------------

KOHLRABI uit ons tuin

My ywerige tuinmaker-kosmaker man, is soos 'n KAT. Hy bring sy "offerings" vir my. Toe ek van oggend in die kombuis kom, lê die kohlrabi op die toonbank! Ek dog toe so by myself, maar mens, wat maak ek hiermee?? Toe ek by die rekenaar kom, is die blad klaar opgesoek en oop gelaat vir my om te lees. Die eerste keer in my lewe dat ek dit proe. Ons het dit vars vars geëet. Dit is krakerig en sappig soos 'n appel, maar het 'n sagte brokkoli stammetjie smaak. The name comes from the German Kohl ("cabbage") plus Rübe ~ Rabi (Swiss German variant) ("turnip"), because the swollen stem resembles the latter, hence its Austrian name Kohlrübe. Kohlrabi is a very commonly eaten vegetable in German speaking countries.

------------------------------------------------

MY KOKKE-KUIKENS

26 Oktober 2013

My Kokke-Kuikens het vars pasta gemaak en Bolognaise sous.
Mia  Clark,      Elnè Atkinson,      Ilona  Kleyn,       Irmari  de Villiers     en      Mia Wessels

------------------------------------------------


Chaine des Rotisseurs' function at Serendipity, Wilderness

Sinè en Peter Swanepoel, Francois Ferreira, me, Terri-Lee Morris

------------------------------------------------

Boerekos Kookengeniet SPESERYE: te kies, te keur en te geur

Alle regte aan@*http://www.jouwereld.co.za/?p=4105*

Tower jou kookkuns op met die wonderwêreld van speserye – as jy weet hoe om dit te gebruik! Ons vertel jou hoe, deur Wilna Myburgh

Eksotiese speserye van regoor die wêreld is deesdae tot ons beskikking – tog beteken die beskikbaarheid daarvan maar min as jy nie weet hoe om dit te gebruik nie.
Die bevrediging wat jy smaak wanneer jy jou eie spesery-mengsel van meet af maak is moeilik om te ewenaar. Dit is ‘n ondervinding wat jou betower vandat jy die speserye aankoop totdat jy die eindproduk proe. En glo my – as jy eers met speserye begin kook gaan jy, net soos die Mistress of spices, hartstogtelik wil sê: “Don’t leave me spices!”
Om die wêreld van speserye in die beperkte ruimte van een artikel in te pas, is ‘n moeilike taak. Hierdie is dus slegs ‘n “aptytwekker” – net ‘n kort beskrywing van sommige speserye wat ek dikwels gebruik. Aan die einde van dié artikel verskaf ek ‘n paar resepte om jou spesery-vernuf verder aan te wakker, en beveel ek ook ‘n paar boeke aan wat waardevolle en bruikbare inligting en resepte bevat.
En natuurlik is die internet ‘n groot bron van nuttige resepte en wenke vir die gebruik van speserye.

Brandrissie
In plaas daarvan om rooipeper of rissiepoeier te gebruik om ‘n byt aan jou kos te gee, gebruik klein gedroogde brandrissies. Dit is baie maklik om die sterkte te beheer, deur die hoeveelheid rissies wat jy insit, aan te pas. Die ander voordeel is dat jy die brandrissies dadelik kan verwyder as dit te skerp proe, of as dit net reg is en jy dit nie skerper wil hê nie. Brandrissies word ook in tuisgemaakte kerriepoeier gebruik.

Kaneelstok
Almal van ons ken kaneel in pannekoek en ander lekkernye, maar dit kan ook vir sout-geregte gebruik word. Kaneel, veral saam met komyn en koljander, word dikwels in die Marokkaanse kookkuns gebruik. Voeg ‘n heel kaneelstok by jou volgende bees-, vark- of skaapstowegereg. Of probeer die resepte vir vla en spesery-tee, wat onderaan verskyn.

Kardemom
Dis baie moeilik om die geur van kardemom te beskryf – maar wat ek wel kan sê is dat dit onmoontlik is om nie aan dié geur verslaaf te raak nie!
Dit is terselfdertyd sterk en tog subtiel, warm en kamfer. Dit is die heel beste om kardemompeule aan te koop. Onthou: dit moet groen en plomp wees. Binne die peul is daar klein swart saadjies – dis wat jy wil gebruik – maar in baie geregte kan jy die hele peul insit en later verwyder. As jy dit heel insit, gebruik ‘n harde voorwerp, om die peul te crush sodat die heerlike geure vrygestel kan word. Dit word alom in pilafs, drankies (bv. koffie en tee), nageregte, vrugtedisse, koekies en vleisgeregte gebruik.

Gemmer
Fyn gemmer is beslis nie onbekend nie, maar die vars gemmer waarvan dit afkomstig is, kry nie soveel aandag nie. Vars gemmer kan per kilogram aangekoop word en is dikwels by die groente-afdeling verkrygbaar. Maak seker dat dit nie gerimpel is nie, want dan is dit oud. Om dit te gebruik, breek ‘n stukkie af, skil dit en rasper dit fyn. Heerlik as jy dit saam met uie braai vir roerbraai of kerrie. Mens kan ook gemmer klaar gerasper koop – John West se vars gemmer is byvoorbeeld heerlik om in die yskas aan te hou.

Kerrieblare
‘n Eenvoudige manier om jou aan die smaak van kerrieblare bekend te stel, is om dit óf by jou ma se kerrie-resep óf by jou oorspronklike kerrie-resep te voeg. Mens gooi net eenvoudig een of twee takkies by terwyl die gereg prut – en proe! Alhoewel mens dit kan eet, is dit beter om die blare uit te haal as jy nog aan die smaak gewoond raak.
Sommige supermarkte het wonderlike afdelings waar mens Oosterse bestanddele kan aankoop – insluitend vars kerrieblare wat jy per gewig koop. Dit kan tot 7 dae in die yskas bly, as dit dan nog nie opgebruik is nie, knoop die sakkie toe en hou dit in die vrieskas om later te gebruik.

Koljander
As getroue Suid-Afrikaner sal jy sommer dadelik die geur van koljander herken – dit word alom as geurmiddel vir biltong en wors gebruik! Koljanderblare word as krui gebruik, terwyl die saad as spesery gebruik word. Koljandersaad vorm die basis van baie kerriepoeiers en masala. Dit word ook dikwels by ingelegde groente en vrugte gevoeg en word ook in die maak van blatjang gebruik.

Komyn
Komynsaad is lank, ovaalvormig en bruin. Dit kom meestal in fyngemaalde vorm voor. Komyn is een van die belangrikste bestanddele van kerriepoeier, masala en dukka. Komyn en koljander word dikwels saam in Indiese kos gebruik. Mens kan ook heerlike gegeurde flatbreads met komyn en koljander maak.

Lourierblare
Lourierblare het geen bekendstelling nodig nie. Maar, het jy geweet dat dit ‘n boom is wat sommer baie maklik in ‘n groot pot op jou stoep of in jou tuin sal groei? Nie net het die Grieke geglo dat dit jou wysheid sal bring nie, dis ook baie lekker om altyd ‘n voorraad van vars lourierblare te hê, wat baie geuriger as die gedroogde weergawe is. Dit word in bobotie en baie ander vleisgeregte as geurmiddel gebruik.

Neutmuskaat
Neutmuskaat het ‘n soet, warm aroma. Dis meestal in fyngemaalde vorm beskikbaar. Dis eintlik ‘n groot saad met ‘n pit in. Die pit, of kern, word heel verkoop en mens kan dan daarvan rasper soos jy dit benodig. Rondom die saad kom daar nog ‘n spesery voor – mace. Dit het ‘n sterker neutmuskaat geur en word as mace blades verkoop. Neutmuskaat word dikwels, maar nie uitsluitlik nie, in soetgebak gebruik. Witsous (béchamel) is heerlik met ‘n knypie neutmuskaat in, veral as jy eers die melk met lourierblare gegeur het.

Steranys
Steranys is die songedroogde vrug van ‘n sekere magnolia-boom. Die geur daarvan is baie sterk en herinner aan die van anys en liquorice. Dit is meesal bekend in Chinese five spice waar dit met Sichuan peper, vinkelsaad, naeltjies en kaneel gemeng word. Dit smaak heerlik in ‘n suikerstroop om oor tropiese vrugte te eet, of voeg dit by wanneer jy pere in rooiwyn en speserye posjeer.

Saffraan
Saffraan is die stempel van die saffraanblom en word met die hand geoes. Ongeveer 80 000 blomme is nodig om 2.5 kg stempels te kry, wat 500 g saffraan lewer nadat dit gerooster is. Dit is dus geen verrassing dat saffraan die heel duurste spesery is nie. Gelukkig hoef mens nie baie daarvan te gebruik om die trefkrag te proe nie. Saffraan word as kleur- en geurmiddel gebruik. Dit kom tradisioneel in paella voor. Hou jouwêreld dop vir ‘n heerlike paella-resep in die nabye toekoms.

------------------------------------------------

17 August 2013: What an experience to judge the Checkers boerewors competition at Oudthshoorn today along with Niel Els, Rickus Engelbrecht and runner, Ashley.

JUDGES:  Niel Els, Trudie Niehaus, Rickus Engelbrecht  RUNNER: Ashley 

Niel Els en Trudie Niehaus

 Niel Els, Trudie Niehaus:  Ready steady GO !

O gosh, what is in my mouth?

Tasting first the raw and then the BBQed Boerewors

Winner in the middle!

------------------------------------------------

Crumbed Pork cutlets  Nina Timm

Ingredients

4  pork cutlets  -  about 3 cm thick 

20    ml     olive oil

250    g      hazelnuts

5 – 6 big   sage leaves

salt and pepper

Method

First you have to roast the hazelnuts. Place them in a  pan and over medium heat roast them until the skins start to come off and you can smell the nuts. It burns really quickly so watch the pan. Once the nuts have roasted,  take hem outside, rub them between your hands and blow the skins away. Grind the nuts with the sage leaves in your grinder.

Preheat oven to 180C. 

Rub the pork cutlets with olive oil and coat with the hazelnuts.  Place on a baking sheet band bake in the oven for 25-30 minutes or until the pork is done. Serve with this easy coleslaw!

------------------------------------------------

Bacon Cheddar Puffs  Carl Barbaro   

1     cup milk
1/4  cup butter
1     cup all-purpose flour
4     large eggs
1     cup Fine Shredded Sharp or Mild Cheddar Cheese
8     slices bacon, cooked crisp, crumbled
1/2  tsp. onion salt or powder
1/4  teaspoon garlic salt
1/4  teaspoon pepper

Combine milk and butter in medium saucepan. Heat over medium heat until butter is melted and mixture is simmering. 
Add flour all at once; continue to cook, stirring vigorously with a wooden spoon, until mixture forms a ball. Remove from heat.

Beat in 1 egg until mixture is smooth. Repeat with remaining eggs, adding just 1 egg at a time, beating until thoroughly combined. 
Stir in remaining ingredients.

Drop heaping teaspoons of mixture onto greased baking sheet. 
Bake in preheated 180 oven 25 minutes or until puffed and golden brown. 
Serve warm or at room temperature.

------------------------------------------------

Pampoenkoekies  RSG  uit AMC Book

Bestanddele

750 g botterskorsie of pampoen, geskil en in blokkies gesny

250 ml (1 k) koekmeel

5 ml (1 t) bakpoeier

5 ml (1 t) gemaalde kaneel

2 ekstra-groot eiers, liggies geklits

varsgemaalde swartpeper na smaak

30-45 ml (2-3 e) olie om in te braai

Metode

1. Plaas botterkorsie in ’n kastrol met 15 ml water en bring oor matige hitte tot kookpunt. Verlaag hitte en prut met ’n deksel vir 20-30 minute of tot sag.

2. Dreineer botterskorsie en druk met ’n aartappeldrukker of vurk fyn. Laat effens afkoel.

3. Sif droë bestanddele saam oor botterskorsie en roer met ’n houtlepel tot goed gemeng. Voeg eiers by en roer tot gemeng. Geur na smaak.

4. Verhit die helfte van die olie oor matige hitte in ’n braaipan. Skep lepelsvol (25 ml) van die beslag in die pan en braai vir 3-5 minute of tot gestol. Draai om en braai tot goudbruin. Skep uit en dreineer op kombuispapier. Herhaal met orige beslag.

5. Sit warm voor met ’n klein bietjie kaneelsuiker en ’n skeut suurlemoensap.

Wenke

1. Vir ’n lekker geur, kan 15-30 ml tiemie- of origanumblaartjies in die mengsel gebruik word  ….    Dan het jy nie kaneelsuiker nodig nie.

------------------------------------------------

Ommelet met 'n hoender-, sampioen- sprietuie-vulsel

Wat gebeur met die vorige aand se oorskiet braai-hoender? Jou dogter, Sine Ozzy Swanepoel, maak die volgende oggend vir jou 'n heerlike Ommelet met 'n hoender-, sampioen- sprietuie-vulsel!

------------------------------------------------

Resep uit Dine van Zyl se Die Groot Boerekos-boek

ROOSTERKOEK

1      kg    Witbroodmeel

10    g      kitsgis ( 1 pakkie)

1/2   tl      suiker

3-4   kop   LOUwarm water

1      El     botter, gesmelt

Ekstra meel om oor jou hande te strooi

Meng droë bestanddele

Voeg lou water bietjie vir bietjie by

Meng goed

Knie vir 10 min

Vorm 'n bal en smeer botter oor en sit 'n bak

Bedek met kleefplastiek

Laat rys tot dubbel die grootte

Knie die deeg af en vorm balle

Druk effe plat en strooi meel oor elkeen

Laat weer rys tot dubbel die grootte

Rooster stadig oor kole.

As jy daarop klop en dit klink hol, weet jy dis gaar

---------------------------

RISOTTO WITH ONION, BACON AND MUSHROOMS

INGREDIENTS

1       cup   Arborio rice

1       L       Vegetable stock

250   g       Bacon, chopped into small pieces

1               Onion

250   g       Mushrooms, chopped

5       ml     Italian spices

10     ml     coriander leaves, chopped

1               knob of butter

Salt en pepper to taste

METHOD

Heat a little olive oil in a wide bottom pan.

Render fat of bacon.

Add onions and simmer to light brown.

Add mushrooms to pan and cook 1 min.

Add a knob of butter.

Add rice to pan and coat well.

Add one ladle at a time to rice mixture, stir often, and cook until dry.  You want the starch to release from the grains.

Repeat until the rice is cooked.

I like my risotto quite moist and creamy… called Piedmontese  … or dryer, called alla Milanese.

You can also use:

Barley (then called Orsotto) …  or Mielie rys (Maize rice) or … Stamp koring (cracked wheat)

Buon Appetito !!!

_________________________________________________________________________________

CHICKEN WITH YOGHURT

INGREDIENTS    Serves 8

30     ml     Olive oil

1       knob Butter

1,8    kg    Chicken, jointed into 8 pieces

2               onions

5       ml     ground cumin

1               green chilli

250   ml     fresh chicken stock

500   ml     Greek Yoghurt

30     ml     flour

15     ml     coriander leaves chopped

METHOD

Heat olive oil and knob of butter in wide bottom oven proof pan.

Seal chicken pieces (5 min). Remove from pan.

Add onions and cook until golden.

Stir in cumin and chillies and cook for 1 min.

Put chicken pieces back in pan.

Mix yoghurt and flour.  Add stock.  Pour over chicken.

Put pan in oven at 180 degrees C.

Cover pan and cook for 20 min.

Take the lid off and cook for further 20 min.

Remove the oil on top of the dish with a spoon.

I hope you enjoy this yummy Chicken dish.

PASTA EN WORTEL EN ROSYNE SLAAI

Dit is ‘n resep wat ek as jong getroude vroutjie gemaak het, maar lekker bly lekker:  Trudie (kokkedoor) Niehaus

Skil en rasper 4 groot wortels grof.

Rasper  1 ui.

1 hand vol pitlose of ontpitte rosyntjies

Kook 1 pak pasta aldente en gooi water af (nie afspoel nie). Roer dan olie en sout deur.

Meng sous:

1/2    kop   olie

1/2    kop   mayo

1/2    blik   kondensmelk

1/4    kop   asyn

1          tl   mosterd

Meng alles. Bedek met kleef-plastiek.

Laat staan oornag in yskas vir geure om lekker te meng.

Strooi 'n hand vol pietersielie oor slaai net voor opdiening.

'n Lekker soet-suur-prik kombinasie, met verskillende teksture en mooi kleure.  Mmm

-----------------------------------------------------------------------------


TRUDIE  SE  SOUSBONE

Aangepas van die oorspronklike resep van Meisie Dixon

DIE BONE

3 x 500g pakkies rooibruin boontjies ...  “RED SPECKELED SUGAR BEANS”

Bedek met koue water en laat staan oornag.

     

Gooi water volgende oggend af, spoel af, sit bone in pot en bedek met koue water. (Warm water laat die bone te gou aan die buitekant kook)

LW:  Moenie sout byvoeg nie ... sout laat bone hard bly.

        Sout kom eers by net  voor jy dit bottel.

Kook bone 1 uur (stoompot) of 2 ure in gewone pot ... totdat al dente is.       

Water die bone af.

Kook weer 1 uur totdat lekker sag is, maar nie geblus nie.

SOUS 

Maak sous van 3 en half koppies SUIKER  en  2 en half koppies  BRUIN ASYN 

Verhit en roer tot al die suiker gesmelt is.

Voeg afgewaterde bone by.

Kook totdat goed borrel.

** Voeg nou sout, en as jy wil, peper, na smaak by.

BOTTEL 

Was flesse en “tregter” met warm seep water.

Hou flesse en tregter in opwasbak en gooi kookwater in en om flesse.

Laat deksels ook in water lê.        

Gooi boontjies in flesse en sorg dat die sous die boontjies heeltemal bedek.  

Ek gebruik sommer ‘n  2 liter plastiek koeldrank bottel waarvan ek die nek  en so 1/3 van die bottel se lengte afgesny het, vir ‘n tregter.  Dan mors jy nie en brand nie jou hand as jy die fles vashou nie.

Plaas kleef-plastiek oor bek van fles en draai styf toe.

Ek het gevind dat die boonste boontjies verkleur as dit aan die metaal van die deksel raak.

Sit gebottelde fles terug in die water en was flesse af.

Bêre in ‘n koel plek.

      

Wanneer 'n fles oopgemaak is, moet dit in die yskas gebêre word.

Ek hoop jy geniet die sousbone !

----------------------------------------------------

TRUDIE  NIEHAUS  SE  BEET EN BOKKAAS SLAAI

(Aanpassing van Jenny Morris se oorspronklike resep)

Kook 4 MEDIUM BETE met skil en al.  Verwyder skil wanneer afgekoel. 
Jy kan ook die beet in die oond rooster met ‘n bietjie olyfolie bo-oor gedruip.  
Klein gaar beetjies kan in helftes gesny word.   Groteres in skywe.

SOUS

1              Knoffelhuisie, fyngekap

2    teel    heuning

2     teel   Dijon mosterd

1     teel   lemoenskil, fyn gerasper

1     eetl   tiemie-blare, fyn gekap

160  ml    vars lemoensap

10    ml    rooiwyn asyn

Sout na smaak

Metode

Maak sout en knoffel saam fyn stamper en vysel

Voeg heuning, mosterd, lemoenskil en tiemie-blare by en stamp goed

Voeg lemoensap en asyn by
Meng deeglik
Kook vir 'n rukkie sodat sous effe verdik

BOKKAAS - balletjies

120  g   Chevin (bok-kaas)  of  1 bakkie laevet kaas

1  eetl   pietersielie

1  eetl   mint, fyn gekap

1  eetl   koljander blare fyn gekap

5  ml     olyfolie

1             rooi ui

3  eetl   geroosterde dennepitte of sesame saad

Sout en peper na smaak

Metode

Plaas kaas in ‘n bak en meng liggies met geurmiddels soos gelys

Vorm balletjies

Rol balletjies dan in geroosterde sade

Rou beet, hou stukke stingel aan en ook die wortel

(die kleur van die bete bly dan lekker donker rooi)

 

Sit beet in drukpot

Kook 3/4 uur  ...  Groter beter kook natuurlik langer

Sny klein beetjies se koppe en sterte af en halveer dan ... 

of ...    sny groter bete in skywe

of ... as jy baie fênsie wil wees, 

kan jy groot beetskywe met 'n koekie drukker in ewe groot patroontjes uitdruk

Kook sous bestanddele saam

Maak quinelle met bok-kaas-mengsel

Plaas beetskyfie met ballestjie of quinelle kaasmengsel op 'n stukkie blaarslaai

Bedruip met lemoen stropie

Geen rooi beet-sous wat al jou kos op jou bord vlek nie.  

Selfs nie beet-liefhebbers hou van die slaai. 

Geniet dit !!

---------------------------------------------------------------------------------------------

1 July 2013
I lost my JEWISH TART recipe years ago and was so lucky to get this one today from Inge Loker.  I hope you will try it someday!  It is delicious!!! 

Jewish custard tart  (Origional recipe: Home magazine, April 2013)

Cake Layers
800 ml  cake flour
20 ml  baking powder
Pinch of salt
500 ml  castor sugar
350 g  butter
4 eggs beaten

Filling
1 litre milk (plus 100ml extra)
Seeds of 1 vanilla pod
200 ml sugar
Pinch of salt
3 eggs
100 ml flour
100 ml corn flour

Method for filling

1. Heat the litre of milk, vanilla seeds, sugar and salt together until just below boiling point.
2. Beat the eggs then add the flour, corn flour and extra milk.
3. Whist in the hot milk and pour everything back into the saucepan.
4. Stirring continuously, heat the filling over low heat until thick, then leave to cool completely.

Prepare the cake layers

1. Sieve the flour, baking powder and salt together.
2. Add the sugar and mix through.
3. Rub the butter into the dry ingredients with your fingertips.
4. Add the eggs and mix to form a soft dough.  If the dough is too sticky, add more flour.
5. Divide the dough into six equal portions – weigh for accuracy.
6. Cover and refrigerate for 30 minutes.

Roll the dough out onto a piece of baking paper and place a 20cm springform baking tin base on top of the dough.  Using a knife, cut out the rolled dough and remove left over pieces.  You should be left with a neat 20cm round of dough.  Leave on the baking paper and repeat the process with the remaining 5 pieces of dough that you refrigerated.  You can stack each layer of dough (leaving each piece on their baking paper) on top of each other and bake together in a preheated oven for 20 -25 minutes or until golden.

Leave to cool and carefully lift each layer from the paper with a spatula.  They’re crisp and therefore prone to breaking.  With a piping bag, divide the filling equally between each pastry layer leaving a bit of a border or the filling will spill over when you stack them.  Stack the layers carefully, cover the cake and refrigerate preferably for a day before serving which will make cutting easier.

KUDU POT
Vandag het ek lekker gewerk met my Scanpan messe wat ek en Rendil Pietersen gewen het met die Braaivleis uitdaging op Kokkedoor 2013. Ek het 'n Kudu pot gemaak ... my geheim ... bietjie rooi wyn en 'n hand vol droe perskes en klein handjie pitlose rosyne.